Re : Carbonade quelle viande ?
Questions pratiques
il y a 2 mois
Ecoute Lisa, le porc c'est pas une bonne idée pour une vrai carbonade, faut du boeuf point barre! Le paleron ou le collier c'est ce qu'il y a de mieux, tu fais bien de continuer comme ça.
Ce que je te dis c'est que les recettes compliquées c'est du flan, t'as besoin de rien de fou. Boeuf bien saisé, bière brune locale (soutiens les producteurs du Nord plutôt que les grandes marques qui te la vendent deux fois le prix!), oignons, cassonade, un peu de moutarde et c'est bon. Trois heures à 160°C et c'est réglé.
La sauce devient riche toute seule, faut pas rajouter du beurre comme les restaurateurs qui t'arnaquent en te mettant des tonnes de crème! C'est du racket culinaire ça. Fais confiance à la viande et la bière, c'est suffisant.