Café : pourquoi les prix pourraient doubler en France d’ici fin 2026

+46 % en un an sur certaines références. Le café, boisson quotidienne de 80 % des Français, entre dans une spirale haussière inédite.

Un paquet de café à 10,59 € : la nouvelle réalité des rayons

Le rituel matinal de 80 % des Français a un coût de plus en plus salé. Selon une enquête de Franceinfo, le paquet de 500 g de café s’affiche désormais à 10,59 € en moyenne en 2025, contre 6,79 € en 2022. En trois ans, la hausse atteint 37 %. Certaines références accusent des bonds encore plus spectaculaires : le Carte Noire pur arabica 250 g est passé de 4,12 € en 2024 à 6,03 € en 2025, soit une envolée de 46 % en un an, selon l’enquête de Pleine Vie portant sur 52 références vendues en drive.

L’INSEE confirme la tendance : en avril 2025, le prix du café a progressé de +10,5 % sur un an. En supermarché, les hausses constatées oscillent entre +15 % et +25 % depuis 2024. Le kilo de café s’affiche désormais autour de 31 € en moyenne en magasin, avec un écart considérable entre les formats : environ 20 €/kg pour le café en grains ou moulu, contre près de 60 €/kg pour les capsules.

Sécheresse, gel, spéculation : les racines d’une crise mondiale

Derrière cette flambée, un faisceau de causes structurelles converge. Le dérèglement climatique frappe de plein fouet les deux premiers producteurs mondiaux. Le Brésil, qui fournit à lui seul un tiers de la production planétaire, voit ses récoltes reculer sous l’effet de sécheresses répétées. Le Vietnam, premier producteur de robusta, subit des épisodes climatiques similaires.

Maria da Luz Amaral, directrice générale de Delta Cafés France, résume la situation auprès de Franceinfo :

« Les changements climatiques et notamment la sécheresse font que les collectes sont de plus en plus maigres. »

La demande mondiale, elle, ne faiblit pas. Elle atteint un niveau record de 173,9 millions de sacs sur la campagne en cours, tirée notamment par l’appétit croissant de la Chine. Malgré une production mondiale attendue à 178,8 millions de sacs pour 2025-2026 (en hausse de 3,5 millions grâce à l’Indonésie et l’Éthiopie), les stocks mondiaux reculent pour la cinquième année consécutive, selon les données de l’USDA relayées par Réussir.

Sur les marchés, l’indice composite de l’Organisation internationale du café (I-CIP) a doublé, voire triplé, par rapport à la campagne précédente. L’arabica a atteint en bourse son prix le plus élevé jamais enregistré, avec une hausse de +75 % sur la seule année 2024.

Un doublement d’ici fin 2026 ? Les torréfacteurs tirent la sonnette d’alarme

Les professionnels de la filière ne cachent plus leur inquiétude. Plusieurs torréfacteurs français évoquent désormais un possible doublement des prix pour le consommateur final d’ici la fin de l’année 2026. La mécanique est simple : les cours mondiaux se sont envolés depuis 2024, mais les contrats d’approvisionnement à terme ont jusqu’ici amorti une partie du choc. À mesure que ces contrats arrivent à échéance et sont renégociés aux prix actuels du marché, la hausse se répercute progressivement dans les rayons.

Les données de l’USDA, analysées par le portail Réussir, confirment que les prix pourraient rester élevés en 2026 malgré le record de production attendu. La cinquième année consécutive de baisse des stocks mondiaux prive le marché de tout amortisseur en cas de nouveau choc climatique.

L’UFC-Que Choisir pose la question qui hante les ménages : « Boire une tasse de café deviendra-t-il un luxe ? »

Coffee shops, capsules, grains : les stratégies de résistance

Face à cette contagion des prix, consommateurs et professionnels adaptent leurs pratiques. Côté grande distribution, le basculement vers le café en grains s’accélère. Michael Mendes Dias, de Delta Cafés, souligne que les machines à grains sont « huit fois moins chères à la tasse » que les capsules. À 20 €/kg contre 60 €/kg pour les capsules, l’argument économique est massif.

Côté professionnels, le secteur des coffee shops affiche une vitalité paradoxale face à la hausse des cours. La France comptait 3 500 établissements de ce type début 2026, dont 1 400 concentrés à Paris, selon le Collectif Café. Le tissu reste majoritairement indépendant, à hauteur de 85 %, et le rythme d’ouvertures ne faiblit pas : trois à quatre nouveaux coffee shops voient le jour chaque semaine dans l’Hexagone.

Les fondateurs de ces enseignes misent sur une expérience globale pour justifier des prix déjà supérieurs à la moyenne. Grégoire Reversé, fondateur de Dose à Paris, résume cette philosophie :

« On fait très attention aux détails : la lumière, la musique, la température, l’alignement des chaises… Tout compte pour que le client se sente bien. »

Dans ce modèle, le café devient autant un produit qu’un cadre de vie.

Cette dynamique pourrait néanmoins trouver ses limites. Le cabinet Xerfi anticipe une saturation du marché d’ici deux ans, estimant que la multiplication des adresses finira par dépasser la demande solvable, notamment si les prix continuent de progresser.