Comment cuire un Mont d’Or sans four

En France, la production de Mont d'Or AOP a atteint 5 992 tonnes en 2021, faisant de ce fromage jurassien le neuvième fromage AOP du pays. Traditionnellement cuit au four pendant 25 à 30 minutes à 200°C, ce fromage saisonnier peut pourtant être préparé sans four grâce à plusieurs techniques alternatives tout aussi efficaces. Que vous utilisiez le bain-marie, le micro-ondes ou même une simple casserole, vous obtiendrez une texture crémeuse et fondante qui ravira vos convives.

Les étapes à suivre

Étape 1 : Préparer le Mont d'Or pour la cuisson

Sortez votre Mont d'Or AOP de son emballage plastique en le laissant dans sa boîte en épicéa. Retirez le couvercle en bois et placez-le sous la boîte pour la stabiliser. À l'aide d'un couteau pointu, incisez délicatement la croûte du fromage en forme de croix ou creusez un petit puits au centre d'environ 2 cm de diamètre. Cette étape permet au fromage de fondre uniformément. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail émincée et verser environ 5 cl de vin blanc du Jura dans le creux pour rehausser les saveurs, bien que cela reste facultatif. Le Mont d'Or doit idéalement être affiné au minimum 21 jours selon le cahier des charges de l'AOP, garantissant sa texture crémeuse caractéristique.

Étape 2 : Cuire au bain-marie

Le bain-marie est la méthode la plus recommandée pour cuire un Mont d'Or sans four. Remplissez une grande casserole avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur et portez-la à frémissement. Placez la boîte de Mont d'Or préparée dans un récipient résistant à la chaleur, puis déposez ce récipient dans la casserole d'eau chaude. Veillez à ce que l'eau n'entre pas dans la boîte. Maintenez le feu à intensité douce et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes en surveillant régulièrement. Le fromage est prêt lorsque sa croûte commence à se détacher légèrement et que la pâte devient crémeuse et coulante. Cette méthode permet une cuisson homogène sans risque de brûler le fromage, contrairement à une chaleur directe.

Étape 3 : Utiliser le micro-ondes

Le micro-ondes constitue une alternative rapide pour cuire votre Mont d'Or. Placez le fromage dans sa boîte en bois dans un récipient adapté au micro-ondes. Attention : retirez tout élément métallique et vérifiez que la boîte en épicéa peut être utilisée au micro-ondes (généralement sans problème pour de courtes durées). Perforez la croûte, ajoutez éventuellement du vin blanc, puis faites chauffer à puissance moyenne (environ 600W) pendant 5 minutes. Contrôlez régulièrement la cuisson pour éviter que le fromage ne déborde ou ne surchauffe. Cette méthode requiert une vigilance accrue mais offre un résultat rapide. Si nécessaire, poursuivez la cuisson par tranches de 30 secondes jusqu'à obtenir la texture fondante désirée.

Étape 4 : Cuire à la poêle ou à la casserole

Pour une cuisson à la poêle, vous aurez besoin d'une grande poêle ou casserole à fond épais et d'un couvercle. Placez la boîte de Mont d'Or directement dans la poêle à feu très doux. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau au fond de la poêle (sans qu'elle ne touche le fromage) pour créer de la vapeur. Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Retournez délicatement la boîte à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson uniforme. Surveillez attentivement pour éviter que le bois ne brûle. Le fromage doit devenir crémeux et légèrement bouillonnant. Cette méthode demande plus d'attention mais fonctionne parfaitement pour obtenir un Mont d'Or fondant sans four ni micro-ondes.

Étape 5 : Préparer les accompagnements

Pendant la cuisson de votre Mont d'Or, préparez les accompagnements traditionnels. Faites cuire 8 à 12 pommes de terre (rattes ou grenaille) à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou à la vapeur. Les saucisses de Morteau ou de Montbéliard se cuisent dans de l'eau froide portée à frémissement pendant 25 minutes, sans les piquer pour préserver leur jus. Préparez également une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde, des cornichons et quelques tranches de charcuterie locale (jambon cru du Haut-Doubs, viande des Grisons). Disposez du pain de campagne frais coupé en tranches épaisses. Ces accompagnements équilibrent parfaitement la richesse crémeuse du Mont d'Or et permettent de déguster ce fromage dans la plus pure tradition franc-comtoise.

Étape 6 : Servir et déguster

Une fois le Mont d'Or parfaitement fondu, sortez-le délicatement de son dispositif de cuisson. La croûte doit être légèrement gonflée et la pâte doit trembler sous la cuillère. Placez la boîte chaude au centre de la table sur un dessous de plat pour éviter de brûler la nappe. Servez immédiatement à la cuillère en prélevant le fromage coulant directement dans la boîte. Chacun se sert en nappant généreusement ses pommes de terre, sa charcuterie ou son pain avec le fromage fondu. Le Mont d'Or se déguste très chaud pour profiter pleinement de sa texture onctueuse et de ses arômes boisés caractéristiques de l'épicéa. Ce moment convivial incarne parfaitement l'esprit montagnard et le partage autour d'un produit d'exception.

💡 Conseils et astuces

• Choisissez toujours un Mont d'Or AOP avec le label rouge et jaune pour garantir l'authenticité du produit, fabriqué entre le 15 août et le 15 mars dans le Haut-Doubs à plus de 700 mètres d'altitude
• Vérifiez la fraîcheur du fromage : la croûte doit être blonde, légèrement humide et plissée, avec une odeur agréable d'épicéa sans traces de moisissures anormales
• Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes, du jus de pomme ou simplement de l'ail et des herbes aromatiques (thym, romarin)
• Ne jetez pas la boîte en épicéa après la première utilisation : elle peut servir de pot décoratif une fois lavée et séchée, bien qu'il soit déconseillé de la réutiliser pour un usage alimentaire
• Surveillez constamment la cuisson quelle que soit la méthode choisie : le fromage doit être fondant mais pas complètement liquide, et surtout ne jamais bouillir
• Conservez le Mont d'Or au réfrigérateur entre 4 et 8°C dans son emballage d'origine, et consommez-le dans les 10 jours après ouverture pour profiter de ses qualités optimales