Comment préparer un concombre : guide complet
En bref
Pour préparer un concombre, lavez-le soigneusement, coupez les extrémités, puis pelez-le ou non selon vos préférences. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis détaillez-le selon votre recette en rondelles, dés ou bâtonnets.
Le concombre est composé à 96% d'eau selon l'Aprifel, ce qui en fait l'un des légumes les moins caloriques avec seulement 14,70 calories pour 100g. Pourtant, sa préparation nécessite quelques techniques précises pour éviter qu'il ne rende trop d'eau et ne détrempe vos plats. Maîtriser la préparation du concombre permet d'exploiter pleinement sa texture croquante et sa fraîcheur, que ce soit pour des salades d'été, du tzatziki ou des bâtonnets d'apéritif.
Les étapes à suivre
Étape 1 : Laver et sécher le concombre
Commencez par rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide courante pour éliminer toutes traces de terre ou de résidus. Selon Les Fruits et Légumes Frais, il suffit de bien laver le concombre puis de le sécher avec un linge propre. N'immergez jamais le concombre dans l'eau, car cela pourrait altérer sa texture. Frottez délicatement la peau avec vos mains ou une brosse à légumes pour un nettoyage optimal. Cette étape est essentielle, surtout si vous comptez conserver la peau qui contient des vitamines et minéraux précieux. Séchez ensuite minutieusement le concombre avec un torchon propre ou du papier absorbant avant de passer à la découpe.
Étape 2 : Couper les extrémités et peler si nécessaire
Placez le concombre sur une planche à découper stable et coupez les deux extrémités sur environ 1 cm de chaque côté. Cette étape élimine les parties souvent plus amères et moins agréables en bouche. Concernant l'épluchage, vous avez le choix : la peau du concombre apporte une légère amertume mais contient des nutriments essentiels. Si vous optez pour l'épluchage, utilisez un économe et retirez la peau en bandes régulières dans le sens de la longueur. Pour une présentation originale, vous pouvez créer un effet strié en alternant bandes de peau et chair pelée. Les concombres modernes sont généralement peu amers, donc conserver la peau est souvent recommandé, surtout pour les variétés bio.
Étape 3 : Retirer les graines et la partie spongieuse
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur pour révéler l'intérieur. Vous observerez une partie centrale plus claire contenant les graines et une chair plus spongieuse. Cette zone renferme la majorité de l'eau du concombre. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, raclez délicatement cette partie centrale en effectuant un mouvement régulier de haut en bas. Cette étape est particulièrement importante si vous préparez une salade ou un tzatziki, car elle évite que le concombre ne rende trop d'eau. Pour les préparations où l'eau n'est pas un problème, comme les smoothies ou les soupes froides, vous pouvez conserver cette partie. Un concombre pèse en moyenne 400 à 500g selon l'Aprifel.
Étape 4 : Découper selon la recette souhaitée
La découpe dépend entièrement de votre utilisation finale. Pour des rondelles fines idéales en salade, utilisez une mandoline pour obtenir des tranches régulières d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur selon l'Académie du Goût. Pour des dés, coupez d'abord le concombre en bâtonnets réguliers de 7 à 8 cm, puis détaillez-les en cubes uniformes. Pour des bâtonnets d'apéritif, taillez des tronçons de 6 à 8 cm de long puis coupez-les en quatre dans la longueur. La régularité de la découpe est essentielle pour une présentation soignée et une cuisson homogène si vous cuisinez le concombre. Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour éviter d'écraser la chair.
Étape 5 : Faire dégorger le concombre (optionnel)
Le dégorgeage consiste à extraire l'excès d'eau du concombre en utilisant du sel. Placez les tranches ou dés de concombre dans une passoire, saupoudrez-les de sel fin (environ une cuillère à café pour un concombre entier), mélangez bien et laissez reposer 30 minutes selon Fleury Michon. L'eau s'évacuera naturellement par effet d'osmose. Rincez ensuite abondamment sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis essuyez soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette technique était autrefois utilisée pour éliminer l'amertume, mais les concombres modernes étant peu amers, elle sert surtout à améliorer la texture et éviter que vos préparations ne deviennent aqueuses. Le dégorgeage est particulièrement recommandé pour le tzatziki, les salades de concombre à la crème ou les sandwichs.
💡 Conseils et astuces
- Choisissez un concombre bien ferme avec une peau lisse et brillante, d'un vert profond homogène, et des extrémités bien dures pour garantir sa fraîcheur
- Privilégiez les concombres de petite ou moyenne taille : ils contiennent moins de graines et ont une chair plus ferme et savoureuse
- Conservez le concombre entier au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppé dans un torchon légèrement humide pour maintenir son croquant jusqu'à une semaine
- Pour les concombres déjà coupés, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et consommez-les dans les 2 à 3 jours pour préserver leur fraîcheur
- Le concombre se déguste principalement cru, mais peut aussi être cuit : 2 à 3 minutes à la poêle, 20 à 30 secondes au micro-ondes, ou 5 à 8 minutes à la vapeur selon Goodnes
- Ajoutez toujours le concombre au dernier moment dans vos salades pour éviter qu'il ne rende de l'eau et ne dilue l'assaisonnement
❓ Questions fréquentes
Faut-il obligatoirement peler un concombre ?
Non, la peau du concombre est comestible et contient de nombreux nutriments comme la vitamine K et des antioxydants. Il est préférable de la conserver si le concombre est bio. La peau apporte une légère amertume et du croquant. Pelez-le uniquement si la peau est épaisse, cireuse ou si vous le préférez ainsi.
Est-il encore nécessaire de faire dégorger les concombres modernes ?
Les concombres modernes ne sont plus amers grâce au travail de sélection des producteurs. Le dégorgeage n'est donc plus nécessaire pour éliminer l'amertume, mais reste utile pour extraire l'excès d'eau et obtenir une texture plus croquante, notamment pour les salades, le tzatziki ou les sandwichs où l'eau pourrait détremper la préparation.
Combien de calories contient un concombre ?
Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec seulement 14,70 calories pour 100g selon l'Aprifel. Un concombre entier de 400 à 500g apporte donc environ 59 à 74 calories. Il est composé à 96% d'eau, ne contient pas de matières grasses et est très pauvre en sucres, ce qui en fait un allié idéal pour les régimes.
Peut-on cuisiner le concombre chaud ?
Oui, le concombre se prête à des cuissons rapides qui préservent son croquant. Vous pouvez le cuire 2 à 3 minutes à la poêle dans un peu de beurre, 20 à 30 secondes au micro-ondes, 2 minutes à l'eau bouillante salée, ou 5 à 8 minutes à la vapeur. Retirez la partie centrale avant cuisson pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
Quelle est la meilleure saison pour consommer du concombre ?
La pleine saison du concombre s'étend de mai à octobre, avec un pic de juillet à septembre pour les producteurs locaux. C'est pendant cette période que le concombre est le plus savoureux et le moins cher. Il reste toutefois disponible toute l'année grâce à la culture en serre et aux importations.
📚 Sources
Cet article a été rédigé à partir des sources suivantes :
Ce guide vous a aidé ?