Comment faire une tartiflette au reblochon
En bref
La tartiflette se prépare en faisant cuire des pommes de terre à l'eau, en les mélangeant avec des oignons et lardons revenus, puis en disposant le tout dans un plat à gratin recouvert de reblochon coupé en deux (croûte vers le haut), avant d'enfourner 20 à 25 minutes à 200°C.
La tartiflette est un plat emblématique de la Savoie qui connaît un succès phénoménal depuis sa création dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon. Les ventes de reblochon ont explosé, passant de 3000 tonnes en 1980 à plus de 7000 tonnes aujourd'hui, et chaque hiver, plus de 2000 tonnes de tartiflette sont consommées rien que dans les stations de ski françaises. Inspirée de la péla, un ancien plat paysan savoyard, cette recette généreuse associe pommes de terre fondantes, lardons fumés, oignons et reblochon AOP pour un résultat réconfortant qui se partage en famille ou entre amis.
Les étapes à suivre
Étape 1 : Préparer et cuire les pommes de terre
Épluchez 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay). Ces variétés sont essentielles car elles tiennent parfaitement à la cuisson et évitent que votre plat ne se transforme en purée. Coupez-les en rondelles épaisses d'environ 5 mm ou en cubes de 2 cm selon votre préférence. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 à 15 minutes : les pommes de terre doivent rester légèrement fermes car elles poursuivront leur cuisson au four. Une fois cuites, égouttez-les délicatement et réservez-les.
Étape 2 : Faire revenir les oignons et les lardons
Émincez finement 2 à 3 oignons. Dans une grande poêle, versez un filet d'huile neutre (arachide ou tournesol, évitez l'huile d'olive trop marquée en goût) et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite 200 à 250 g de lardons fumés dans la poêle. Faites-les revenir 3 à 4 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement. Pour une version plus authentique, déglacez avec 10 cl de vin blanc de Savoie (Apremont, Chignin ou Roussette) et laissez cuire 5 minutes. Poivrez légèrement, mais ne salez pas car les lardons apportent déjà du sel.
Étape 3 : Préparer le reblochon
Le choix du reblochon est absolument crucial pour réussir votre tartiflette. Privilégiez un reblochon fermier AOP (reconnaissable à sa pastille verte) qui offre une texture plus fondante et un goût plus riche qu'un reblochon laitier (pastille rouge). Ce fromage au lait cru de vache, originaire des vallées de Thônes en Haute-Savoie, possède une AOP qui garantit sa qualité. Prenez un reblochon de 450 à 500 g pour 4 personnes. Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur (horizontalement) pour obtenir deux disques. Ne retirez surtout pas la croûte : elle apporte du caractère et fond parfaitement à la cuisson tout en permettant au fromage de gratiner.
Étape 4 : Monter la tartiflette
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez un plat à gratin préalablement beurré. Pour plus de saveur, vous pouvez frotter le fond du plat avec une gousse d'ail coupée en deux avant de le beurrer. Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat, puis répartissez la moitié du mélange oignons-lardons par-dessus. Poivrez légèrement et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée selon vos goûts. Recommencez l'opération : une seconde couche de pommes de terre, puis le reste des oignons et lardons. Si vous souhaitez une version plus crémeuse, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraîche liquide entre les couches, bien que la recette traditionnelle n'en contienne pas.
Étape 5 : Disposer le reblochon et enfourner
Posez les deux moitiés de reblochon sur le dessus de votre préparation, croûte vers le haut. Cette disposition est essentielle : en fondant, le fromage va imprégner délicieusement les pommes de terre, les lardons et les oignons. Vous pouvez découper chaque moitié en 2 ou 4 morceaux selon la forme de votre plat pour une meilleure répartition. Enfournez votre tartiflette pendant 20 à 25 minutes à 200°C. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré. Dans les dernières minutes de cuisson, vous pouvez passer le four en mode grill 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte bien gratinée. Surveillez bien : retirez le plat dès que le fromage devient coulant, car une cuisson trop longue lui ferait perdre sa texture crémeuse.
Étape 6 : Servir et accompagner
Servez votre tartiflette bien chaude, directement dans le plat de cuisson pour préserver son côté convivial et authentique. Accompagnez-la d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée qui apportera de la fraîcheur et coupera le côté riche du plat. Pour l'accord mets-vins, privilégiez un vin blanc de Savoie bien frais comme un Apremont, une Roussette de Savoie ou un Chignin-Bergeron. Ces vins secs et fruités contrebalancent parfaitement la saveur grasse du fromage et des lardons. La tartiflette se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 160°C, couverte de papier aluminium.
💡 Conseils et astuces
- Utilisez exclusivement des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Pompadour, Belle de Fontenay) pour éviter qu'elles ne se transforment en purée pendant la cuisson
- Privilégiez un reblochon fermier AOP avec pastille verte pour une texture plus fondante et un goût authentique, plutôt qu'un fromage industriel à tartiflette
- Ne salez pas trop votre préparation car les lardons et le reblochon apportent déjà beaucoup de sel, contentez-vous de poivrer généreusement
- La recette traditionnelle ne contient pas de crème fraîche : le reblochon suffit à rendre le plat onctueux, mais vous pouvez en ajouter 10 cl pour une version plus crémeuse
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons sautés, des dés de courgette ou du tofu fumé
- La tartiflette peut être préparée à l'avance : assemblez tous les ingrédients sauf le reblochon, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24h, puis ajoutez le fromage au moment d'enfourner
❓ Questions fréquentes
Quelle est la véritable origine de la tartiflette ?
Contrairement aux idées reçues, la tartiflette n'est pas un plat médiéval mais une création récente des années 1980, inventée par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour promouvoir ce fromage savoyard. Elle s'inspire de la péla, un ancien plat paysan du massif des Aravis composé de pommes de terre, d'oignons et de fromage cuits dans une poêle à long manche. La tartiflette y ajoute des lardons, du vin blanc et une cuisson au four.
Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?
Techniquement oui, mais ce ne sera plus une tartiflette authentique. Le reblochon AOP est l'âme du plat grâce à sa texture fondante et son goût unique. Si vraiment nécessaire, vous pouvez utiliser du Mont d'Or, du Vacherin ou du camembert de Normandie, mais le goût sera totalement différent. Évitez absolument le fromage à tartiflette industriel ou le fromage râpé.
Combien de temps faut-il cuire la tartiflette au four ?
La tartiflette doit cuire 20 à 25 minutes à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que le reblochon soit bien fondu et légèrement doré. Certaines recettes préconisent 30 minutes à 180°C ou même 45 minutes pour les fours moins puissants. Dans les dernières minutes, vous pouvez activer le mode grill pour obtenir une croûte bien gratinée. Retirez le plat dès que le fromage devient coulant pour préserver sa texture crémeuse.
Faut-il mettre le reblochon croûte vers le haut ou vers le bas ?
Il existe deux écoles : la méthode traditionnelle consiste à placer la croûte vers le haut pour obtenir un beau gratin doré, tandis que d'autres préfèrent la croûte contre les pommes de terre pour que le fromage se déverse mieux sur les ingrédients. La première méthode est la plus répandue et donne un résultat visuellement plus appétissant. Dans tous les cas, ne retirez jamais la croûte qui apporte du caractère au plat.
Quel vin servir avec une tartiflette ?
La tartiflette s'accorde parfaitement avec les vins blancs de Savoie secs et fruités comme l'Apremont, la Roussette de Savoie ou le Chignin-Bergeron. Ces vins apportent de la fraîcheur et de la vivacité qui contrebalancent le côté gras du fromage et des lardons. Vous pouvez aussi opter pour un vin blanc du Jura ou de la vallée du Rhône. Pour les amateurs de rouge, choisissez un vin léger et fruité comme un Gamay ou une Mondeuse de Savoie.
📚 Sources
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