Nantes : le Saguaro, café des ex-propriétaires de Canyon, ouvre ce mardi près de la mairie
Simon Stephan et Julia Le Gall relancent leur projet au 4 rue de l'Hôtel-de-Ville, un an après la fermeture forcée de Canyon.
Le café Saguaro ouvre ce mardi 2 juin 2026 au 4 rue de l'Hôtel-de-Ville à Nantes. Derrière le projet, les deux anciens propriétaires du Canyon Cafe-Fleurs, contraint de fermer l'an dernier pour des raisons structurelles.
L’essentiel
- Ouverture : le café Saguaro ouvre le 2 juin 2026 au 4 rue de l’Hôtel-de-Ville à Nantes.
- Propriétaires : Simon Stephan et Julia Le Gall, anciens du Canyon Cafe-Fleurs fermé il y a un an.
- Fermeture Canyon : le café précédent avait dû cesser son activité suite à un arrêté de mise en sécurité de la copropriété.
- Offre : specialty coffee, breakfast et sandwiches, en salle ou à emporter.
Un « slow opening » rue de l’Hôtel-de-Ville
C’est via Instagram que Simon Stephan et Julia Le Gall ont annoncé l’événement : « SLOW OPENING - OUVERTURE MARDI 2 JUIN 2026 - 4 RUE DE L’HÔTEL DE VILLE - 44000 NANTES ». Le local se situe à quelques mètres de l’Hôtel de Ville de Nantes, en plein centre-ville.
Le compte Instagram @saguaro_coffee présente l’établissement comme le « little brother » du Canyon, avec une offre articulée autour du café de spécialité, du petit-déjeuner et des sandwiches. La formule est disponible sur place ou à emporter, selon les informations publiées par Actu Nantes.
Canyon : une fermeture contrainte, il y a un an
Le Canyon Cafe-Fleurs avait dû fermer ses portes il y a environ un an. En cause : un arrêté de mise en sécurité visant la copropriété qui abritait le commerce. Selon Ouest-France, les occupants du bâtiment souhaitaient alors pouvoir y revenir. La réouverture n’a pas eu lieu dans ces locaux. Simon Stephan et Julia Le Gall ont donc choisi un nouvel emplacement pour repartir.
Le nom Saguaro - un cactus emblématique du désert de Sonora - s’inscrit dans la continuité graphique et identitaire du Canyon, sans que les propriétaires n’aient précisé publiquement la signification choisie pour ce nouveau chapitre.
Contexte dans le département
Nantes concentre une offre dense en cafés indépendants, portée notamment par la vague du specialty coffee qui irrigue les grandes villes françaises depuis plusieurs années. Le centre-ville, et particulièrement le périmètre autour de la place du Commerce et de l’Hôtel de Ville, compte plusieurs établissements positionnés sur ce créneau. L’ouverture du Saguaro s’inscrit dans cette dynamique locale, sans rupture majeure avec l’existant. La Loire-Atlantique, premier département des Pays de la Loire par la population, affiche une économie de proximité active, notamment dans la restauration et les commerces de bouche nantais. Pour les amateurs de découvertes locales, la 21e Tournée des villages de théâtre part le 2 juillet depuis Cholet, autre signal de la vitalité culturelle et commerciale de la région.
Le quartier autour de la mairie de Nantes reste l’un des plus fréquentés du centre, ce qui constitue un atout pour un nouveau commerce de proximité cherchant à capter une clientèle de passage et de bureaux.
Ce que l’on sait de l’offre
D’après le compte Instagram et l’article d’Actu Nantes, le Saguaro propose du café de spécialité, des formules petit-déjeuner et des sandwiches. Le format « slow opening » retenu pour le lancement suggère une montée en régime progressive, sans événement inaugural formalisé. Les horaires complets et les tarifs n’ont pas encore été communiqués publiquement à ce stade.
La prochaine étape sera la consolidation des horaires d’ouverture réguliers, que les propriétaires devraient préciser dans les prochains jours sur leur compte Instagram.
Sources
