Pierrefonds : le charcutier Bigot primé pour ses merguez et chipolatas en pleine canicule

La charcuterie Maison Bigot, installée place de l’Hôtel-de-Ville à Pierrefonds (Oise), ajoute deux nouvelles récompenses à son palmarès. Lundi 15 juin 2026, la Chambre syndicale de la boucherie-charcuterie de l’Oise a décerné une médaille d’or à sa chipolata nature - élue « meilleure saucisse du département » - et une médaille de bronze à sa merguez, selon Oise Hebdo.

Deux médailles pour la maison Bigot

Julien Merlin, gérant de la maison Bigot depuis 2023, a reçu les distinctions lors d’une cérémonie professionnelle. « Nous ne fabriquons pas spécialement pour les concours, mais ces médailles récompensent le travail quotidien », a-t-il expliqué. La chipolata nature et la merguez sont vendues toute l’année dans la boutique.

Ce n’est pas une première pour l’enseigne. Son fondateur, Maurice Bigot, 75 ans, avait obtenu le label Artisan en or en 2019 avec un taux de fabrication maison de 94 % (France 3). Aujourd’hui, le taux reste élevé : 93 %, et la viande provient exclusivement de porcs élevés dans les Hauts-de-France.

La canicule, un coup de pouce aux ventes

Les récompenses arrivent à un moment favorable. L’Oise a été placé en vigilance jaune canicule et orages par Météo-France les 18 et 19 juin 2026 (Oise Hebdo). « C’est une période de l’année intéressante pour nous, avec les barbecues du week-end », note Julien Merlin. La demande pour les chipolatas et merguez a sensiblement augmenté.

Cette tendance n’est pas isolée. Dans d’autres départements, la vigilance orange canicule en Charente ou l’incendie agricole de 8 ha à Aubiet (Gers) illustrent les effets de la chaleur sur les activités de plein air.

Contexte dans l’Oise

Pierrefonds, commune du sud de l’Oise d’environ 2 000 habitants, vit principalement du tourisme (château médiéval) et du commerce de proximité. La maison Bigot, ouverte en 1971, fait partie des rares charcuteries artisanales du secteur conservant une production majoritairement maison. Selon l’annuaire municipal, elle est référencée comme « charcuterie Bigot » au 15 place de l’Hôtel-de-Ville.

Dans un département qui compte une trentaine d’artisans bouchers-charcutiers (source : Chambre des métiers), la maison Bigot se distingue par sa longévité et ses distinctions répétées.

Une tradition familiale qui perdure

Maurice Bigot, le fondateur, reste présent en cuisine même après 55 ans de métier. Julien Merlin, qui a repris l’affaire il y a trois ans, poursuit la même philosophie : « 93 % de fabrication maison, c’est notre ADN. » Les médailles obtenues confortent cette ligne. La boutique reste ouverte toute l’année, sans rupture estivale.

Prochaine étape : les prochains concours départementaux, prévus en septembre, où la maison Bigot espère décrocher d’autres récompenses.