Saint-Péray : Xavier Thill partage une astuce anti-gaspi avec les queues de fraises
Le pâtissier de la Désiré Pâtisserie Boulangerie à Saint-Péray propose une recette simple pour valoriser les queues de fraises en sirop, une initiative zéro déchet filmée par le journaliste Stéphane Blezy.
Le pâtissier Xavier Thill, de la boutique Désiré à Saint-Péray, dévoile une astuce anti-gaspi pour utiliser les queues de fraises. Une vidéo postée le 21 juin 2026 par le journaliste Stéphane Blezy montre sa technique pour réaliser un sirop maison.
L’essentiel
- Acteur : Xavier Thill, pâtissier à la Désiré Pâtisserie Boulangerie au 10 Rue Ferdinand Malet à Saint-Péray (Ardèche).
- Astuce : Transformer les queues de fraises en sirop parfumé, après les avoir lavées avant l’équeutage.
- Diffusion : Vidéo publiée le 21 juin 2026 par le journaliste Stéphane Blezy sur X.
L’astuce anti-gaspi en vidéo
Ce 21 juin 2026, le journaliste gastronomique Stéphane Blezy a publié sur X une courte vidéo montrant Xavier Thill, pâtissier de la Désiré Pâtisserie Boulangerie à Saint-Péray, en train de préparer un sirop à partir de queues de fraises. La technique est simple : laver les fraises avant de les équeuter - afin qu’elles ne se gorgent pas d’eau - , puis faire bouillir les queues avec du sucre et de l’eau. Le sirop obtenu peut aromatiser des boissons, des yaourts ou des desserts.
Cette astuce s’inscrit dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire, thème récurrent dans les publications du pâtissier. Selon le compte X de Stéphane Blezy, Xavier Thill avait déjà partagé une idée similaire pour aromatiser du kéfir avec des queues de fraises quelques jours plus tôt.
Un pâtissier ancré dans le territoire ardéchois
Xavier Thill a cofondé la boutique Désiré en mai 2024, en collaboration avec le chocolatier Frédéric Bau, pionnier du concept de Gourmandise Raisonnée chez Valrhona. Avant cela, il était chef pâtissier du restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains. L’établissement au 10 Rue Ferdinand Malet propose pains au levain et pâtisseries fines, et a déjà été mis en lumière par ici Drôme Ardèche et Le Dauphiné Libéré.
En janvier 2026, Xavier Thill a participé au salon Truffe, Vin & Chocolat de Valence, où il a réalisé des démonstrations culinaires. Son engagement pour une consommation responsable et locale se traduit par ces petites astuces accessibles au plus grand nombre.
Contexte dans le département de l’Ardèche
Saint-Péray, commune de l’Ardèche (07) d’environ 8 000 habitants, est connue pour son vignoble AOC et sa proximité avec Valence. La Désiré Pâtisserie Boulangerie y représente un savoir-faire artisanal qui valorise les produits locaux. L’initiative anti-gaspi de Xavier Thill s’inscrit dans une tendance régionale forte : de plus en plus de producteurs et de commerces ardéchois adoptent des pratiques zéro déchet, comme en témoignent les recettes de sirop de queues de fraises relayées par des blogs culinaires (source : Marine is Cooking).
Selon l’Annuaire des Entreprises, la société Désiré a été créée en mai 2024 sous forme de SAS, présidée par Xavier Thill.
Une saison des fraises propice au zéro déchet
La période estivale, pleine saison des fraises en Ardèche, offre l’occasion de cuisiner sans jeter. Xavier Thill rappelle qu’il suffit de conserver les queues après l’équeutage pour réaliser ce sirop. Une pratique simple et économique, qui peut aussi être déclinée en gelée selon des recettes testées par des particuliers.
La vidéo de Stéphane Blezy, journaliste spécialisé en gastronomie, a été vue plusieurs centaines de fois sur X. Elle fait partie d’une série de contenus illustrant le quotidien des artisans locaux. Prochaine étape : Xavier Thill devrait continuer à partager d’autres astuces de saison sur les réseaux sociaux, comme il le fait régulièrement.
Sources
