Albertville : tech et traçabilité au secours des fromages savoyards

L’année 2025 a laissé des traces. Crises économiques et aléas climatiques ont pesé sur les huit fromages AOP et IGP savoyards - Beaufort, Tomme et leurs pairs - selon le bilan dressé par Savoicime et relayé par Le Faucigny. Face à ce contexte, la filière cherche des leviers concrets. Les technologies de traçabilité font partie des pistes les plus suivies.

Des rendez-vous pour créer des synergies

Le 2 avril 2026, les RDV Tech & Business organisés par Auvergne-Rhône-Alpes Entreprises ont réuni acteurs économiques et innovateurs en Savoie. Objectif affiché : accélérer les synergies entre entreprises régionales, agroalimentaire compris. Ces rencontres s’inscrivent dans une dynamique plus large d’accompagnement à l’innovation portée par les institutions locales.

Côté CCI Savoie, le projet Mission Carb 0 propose depuis 2025 des diagnostics carbone gratuits aux entreprises agroalimentaires. Une manière de travailler la compétitivité par l’angle environnemental, à l’heure où les cahiers des charges AOP intègrent de plus en plus de critères de durabilité.

Terre & Cimes, vitrine de la filière

Du 4 au 6 avril 2026, la Halle Olympique d’Albertville a accueilli le salon Terre & Cimes. Démonstrations de fabrication du Beaufort, rencontres avec les producteurs, discussions sur la valorisation post-crise : l’événement a mis en scène le savoir-faire local devant les habitants, selon Savoie News. Thomas Dantin, président de l’Association des fromages traditionnels des Alpes savoyardes, a insisté sur l’importance de valoriser la filière dans ce contexte difficile.

La Route des Fromages de Savoie, portée par la même association, propose 72 sites de visite pour promouvoir les huit AOP/IGP et ancrer la traçabilité dans une démarche territoriale visible.

Un précédent local : Savoie Lactée

L’innovation dans la filière n’est pas nouvelle à Albertville. Lancé en janvier 2015, le projet coopératif Savoie Lactée valorise les co-produits fromagers - dont le lactosérum - avec une certification ISO 22000. Soutenu par l’ADEME et des fonds européens, selon la plateforme Eclaira, il montre qu’une approche structurée reste possible, même pour des acteurs de taille modeste.

La convergence entre ces initiatives - salons professionnels, diagnostics carbone, rencontres tech - ne constitue pas encore un dispositif unifié. Mais elle dessine une direction que la filière savoyarde semble vouloir suivre pour traverser la période difficile ouverte en 2025.