La Fille du Boulanger à Aubagne décroche le bronze départemental pour son Colombier

Un podium de plus pour la boulangerie aubagnaise

La boulangerie La Fille du Boulanger n’en est pas à son coup d’essai. Implantée au 19 avenue Roger Salengro, dans le quartier Pin Vert à Aubagne (13400), cette structure familiale d’une quinzaine de salariés avait déjà décroché une médaille d’or l’année précédente au même concours - notamment pour sa pompe au beurre, selon La Provence. En 2026, c’est le Colombier de Pentecôte qui lui vaut le bronze départemental.

Le gâteau a été présenté par le pâtissier maison Florian Dussaud. Il s’agit d’un Colombier traditionnel marseillais, à base d’amande et de melons confits. Ni déclaration tonitruante, ni communication préparée : la récompense est arrivée par le biais du concours annuel, dont les résultats sont rendus publics dans les jours suivant la dégustation.

Un concours à l’aveugle, le mardi avant Pentecôte

Le concours est organisé chaque année par le Groupement départemental des maîtres artisans boulangers-pâtissiers des Bouches-du-Rhône. La présidente en est Monique Imbert, selon les informations de La Provence et de la fédération nationale (boulangerie.org).

Le protocole est strict : chaque participant apporte son gâteau dans une boîte blanche, sans aucun signe distinctif. Les jurés évaluent à l’aveugle sur trois critères - aspect, texture, goût. L’épreuve se tient le mardi précédant la Pentecôte, ce qui en fait un rendez-vous fixe du calendrier artisanal local.

Ce format garantit une égalité de traitement entre les petites et grandes enseignes, qu’elles soient implantées à Marseille ou dans les communes périphériques comme Aubagne. La ville avait d’ailleurs déjà vu l’une de ses boulangeries figurer dans l’actualité locale récemment : un autre fait divers aubagnais avait mobilisé les services de police dans un registre très différent.

Le Colombier, pâtisserie de Pentecôte

Le Colombier est une spécialité pâtissière provençale, associée à la période de Pentecôte. Sa composition de base - frangipane, amandes, fruits confits (ici des melons confits) - varie selon les maisons. Certains y glissent une fève ou une figurine de colombe, conformément à la tradition.

La version présentée par Florian Dussaud pour La Fille du Boulanger n’a pas fait l’objet d’une description détaillée publiquement au-delà des ingrédients principaux signalés par La Provence. La recette exacte reste celle de la maison.

Contexte dans les Bouches-du-Rhône

Les Bouches-du-Rhône comptent parmi les départements français où la tradition boulangère-pâtissière est la plus vivace, portée notamment par le bassin marseillais et ses communes satellites. Le concours départemental du Colombier s’inscrit dans un calendrier artisanal qui inclut aussi des épreuves sur la fougasse, la navette ou la pompe à l’huile.

Aubagne, ville de quelque 46 000 habitants, abrite plusieurs artisans boulangers en activité. La Fille du Boulanger figure parmi ceux qui participent régulièrement aux compétitions fédérales, ce qui la distingue dans un tissu artisanal local fourni. À l’échelle régionale, des événements comme les initiatives solidaires à Marseille témoignent d’une vie associative et civique active dans tout le département.

Le Groupement départemental est affilié à la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (boulangerie.org), qui recense les groupements par département et homologue les résultats des concours locaux.

Palmarès et historique de la maison

L’an dernier, La Fille du Boulanger avait remporté une médaille d’or au même concours, notamment pour sa pompe au beurre, selon La Provence. La participation régulière à ces épreuves démontre une stratégie délibérée de la direction : soumettre les productions maison à un jury extérieur et indépendant. En 2026, le bronze sur le Colombier constitue une nouvelle ligne au palmarès, dans une catégorie différente.

Les conditions de participation (nombre de candidats, noms des médaillés d’or et d’argent 2026) n’ont pas été rendus publics dans les sources disponibles à ce stade.

Le prochain rendez-vous du concours départemental est attendu au printemps 2027, toujours le mardi avant Pentecôte. D’ici là, la boulangerie continue son activité au Pin Vert, à quelques kilomètres du centre-ville d’Aubagne.