Eure-et-Loir : une brigade de Vald’Yerre sacrée meilleure de France en cuisine collective

Une victoire nationale pour Vald’Yerre

La meilleure brigade de cuisine collective de France est eurélienne. Le 15 juin 2026, la brigade Centre-Val de Loire, composée de Sébastien Maillet et Jennifer Aubry, a remporté le premier prix du concours national « Le Bon en Avant », organisé par l’association Les Insatiables (Groupe SOS). La finale s’est tenue à l’Institut Le Cordon Bleu à Paris, en présence de huit brigades régionales qualifiées.

Sébastien Maillet travaille à l’EHPAD de La Bazoche-Gouet, sur la commune de Vald’Yerre. Jennifer Aubry officie dans une cantine scolaire à Cloyes-les-Trois-Rivières, également dans la commune nouvelle de Vald’Yerre. Le duo est connu localement : Sébastien Maillet poste des recettes sous le pseudonyme « Chef à mamie » sur TikTok, selon le média Intensité.

Un menu durable et local à moins de 4 €

Publicité

Le menu qui a séduit le jury illustre la philosophie du concours : durabilité, saisonnalité et accessibilité financière. Il se compose d’une entrée « Jardin de Beauce sous un nuage fumé », d’un plat végétarien « Légume laqué sous une écorce Croustillante » et d’un dessert « Le cadre de fraises ». Le tout pour un coût matière inférieur ou égal à 4 € hors taxes par convive, critère imposé par le règlement.

« Nous avons voulu valoriser les produits locaux de la Beauce et des légumineuses, tout en restant dans une enveloppe serrée », a expliqué Sébastien Maillet à Restauration Collective. Le concours exige également la présence d’un producteur local dans la brigade et d’un commis en formation. « Le Bon en Avant » récompense les équipes de restauration collective des secteurs scolaire et médico-social.

Contexte dans l’Eure-et-Loir

Vald’Yerre, commune nouvelle d’environ 3 600 habitants située à une quinzaine de kilomètres de Châteaudun, fait partie de la région naturelle du Perche et du Pays de Beauce. L’Eure-et-Loir (28) compte environ 430 000 habitants. Le département, à dominante rurale et agricole, connaît une dynamique autour de l’alimentation durable, avec plusieurs initiatives locales (marchés de producteurs, cantines bio). Cette victoire nationale place le territoire sous les projecteurs de la restauration collective. D’autres départements de la région Centre-Val de Loire valorisent aussi des actions remarquables : dans l’Allier, un hélicoptère bombardier d’eau a été prépositionné, tandis qu’à Beaugency, une tyrolienne de 105 m reverse ses bénéfices à la Ligue contre le cancer.

Le concours « Le Bon en Avant »

Organisé par l’association Les Insatiables (Groupe SOS), le concours « Le Bon en Avant » existe depuis 2018. Il vise à promouvoir une alimentation durable dans la restauration collective : produits locaux, saisonnalité, anti-gaspillage et prix accessible. Le jury de l’édition 2026 était présidé par le chef Meilleur Ouvrier de France François Adamski et marrainé par la cheffe Claire Vallée. Plus de 40 dégustateurs ont évalué les plats.

La qualification des chefs de Vald’Yerre avait été annoncée en mai par La République du Centre : ils avaient alors présenté un menu déjà calibré à moins de 4 €. Leur victoire finale confirme le savoir-faire eurélien en matière de cuisine collective responsable.

Prochaine étape : la brigade remettra son prix lors d’une cérémonie locale à Vald’Yerre dans les prochaines semaines, selon les informations recueillies auprès de la mairie.