Hygiène dans l’Yonne : deux restaurants fermés, l’un rouvre, l’autre reste clos

Un contrôle qui tombe en pleine canicule

La Direction départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP) de l’Yonne a mené deux inspections inopinées à une semaine d’intervalle dans le bassin auxerrois. Les 17 et 19 juin 2026, les agents ont constaté des manquements graves à l’hygiène dans deux restaurants, entraînant une fermeture administrative immédiate ordonnée par le préfet de l’Yonne.

Le premier établissement concerné est le Bar du Marché, situé place des Cordeliers à Auxerre. Selon les informations communiquées par la préfecture, les inspecteurs ont relevé la présence de plusieurs cafards vivants dans un meuble de stockage destiné aux aliments. Ils ont également vu une mouche posée sur un fromage exposé, ainsi que des steaks hachés conservés à l’air libre, sans réfrigération. Le gérant, contacté par la presse locale, n’a pas souhaité faire de commentaire.

La Grillade : cuisses de poulet à 18°C, moisissures et saumon hors normes

Deux jours plus tard, le 19 juin, c’est La Grillade, un restaurant de cuisine fusion asiatique situé à Monéteau (commune limitrophe d’Auxerre), qui a été sommé de fermer. Le contrôle sanitaire y a révélé des anomalies tout aussi préoccupantes : des cuisses de poulet étaient conservées à 18°C, bien au-dessus des 4°C réglementaires ; une salade de saumon présentée sur un buffet affichait une température de 14°C ; et des moisissures recouvraient les parois de la chambre froide.

La préfecture a conditionné la réouverture de La Grillade à la réalisation de travaux de remise aux normes et à une contre-inspection favorable. Celle-ci a eu lieu le 25 juin, et l’établissement a obtenu l’autorisation de rouvrir ses portes. En revanche, le Bar du Marché reste fermé à ce jour, le 27 juin 2026, en attendant un nouveau passage des services sanitaires.

Contexte dans l’Yonne

Le département de l’Yonne, qui compte environ 265 000 habitants, connaît une activité de restauration dense autour du pôle auxerrois. Les contrôles de la DDETSPP sont réguliers : en 2025, une dizaine de fermetures administratives avaient déjà été prononcées dans le département pour des motifs similaires. La période estivale, avec la hausse des températures, accentue les risques de prolifération bactérienne. La préfecture rappelle que le respect de la chaîne du froid est une obligation impérative pour tous les professionnels de la restauration. Dans d’autres départements, des mesures préfectorales liées à la canicule ont également été prises récemment, comme dans le Cher où l’alcool sur la voie publique a été interdit pour éviter des incidents liés à la chaleur, ou encore dans les Hauts-de-Seine où la vigilance orange canicule a été déclenchée.

Pour les deux restaurants concernés, l’issue dépend désormais des inspections futures. La préfecture n’a pas communiqué de date butoir pour la réouverture du Bar du Marché, qui devra présenter un établissement conforme aux normes sanitaires avant de rouvrir.

Prochaine étape : un nouveau contrôle de la DDETSPP devrait être programmé prochainement pour le Bar du Marché, sous réserve que l’exploitant ait réalisé les mises aux normes nécessaires.