La Valette-du-Var : le restaurant Wok 83 fermé par le préfet pour manquements graves à l’hygiène

Ce que révèle le contrôle de la DDPP

Le 3 juillet 2026, les agents de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Var ont inspecté le restaurant Wok 83, un buffet de spécialités asiatiques implanté à La Valette-du-Var. Selon le compte rendu officiel de la préfecture, partagé sur le réseau X, les inspecteurs ont relevé des manquements « graves et immédiats » à l’hygiène alimentaire.

Plusieurs infractions ont été notifiées : une pullulation de cafards et de mouches dans la zone de préparation, au contact direct des denrées ; une rupture de la chaîne du froid, avec des aliments congelés laissés plus de deux heures à température ambiante ; des locaux de production « fortement dégradés », avec des systèmes d’évacuation obstrués ; et un défaut d’hygiène flagrant du personnel, qui ne disposait ni de savon ni de dispositifs d’essuie-mains. L’établissement ne présentait pas non plus de plan de maîtrise sanitaire ni de traçabilité satisfaisante.

Face à ces constats, le préfet du Var a pris un arrêté de fermeture administrative d’urgence. Cette mesure vise à protéger les consommateurs d’un risque sanitaire immédiat.

Une récidive après une première fermeture en 2024

Ce n’est pas la première fois que le Wok 83 est sanctionné. En juillet 2024, soit deux ans plus tôt, l’établissement avait déjà été fermé administrativement pour des manquements « similaires », selon les sources consultées par info.fr. Cette récidive aggrave la situation aux yeux des autorités sanitaires. Le restaurant figure désormais dans le fichier des établissements sous surveillance renforcée de la DDPP du Var.

Interrogée par la presse locale, la préfecture a indiqué qu’aucune procédure de transaction ou d’amende n’avait été engagée pour l’instant, la priorité étant la mise en conformité sanitaire.

Les conditions de réouverture

La fermeture administrative est levée uniquement lorsque l’exploitant apporte la preuve d’une remise aux normes complète. Concrètement, il doit présenter à la DDPP un rapport de nettoyage et de désinfection professionnel, justifier de la réparation des équipements défectueux (froid, ventilation, évacuations), et démontrer la mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire ainsi que d’une formation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène.

Un nouveau contrôle de la DDPP sera alors programmé pour valider la conformité. En l’absence de visite favorable, la fermeture peut se prolonger plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Aucune date de réouverture n’a été communiquée à ce stade.

Contexte dans le Var

Le Var est un département touristique comptant plusieurs milliers de restaurants, traiteurs et commerces alimentaires. La DDPP y réalise chaque année des centaines de contrôles inopinés dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments. Les fermetures administratives d’urgence restent rares - une dizaine par an en moyenne dans le département - et interviennent uniquement en cas de danger immédiat, comme c’est le cas ici.

Dans un contexte estival où la fréquentation des établissements augmente fortement, les autorités sanitaires varoises ont renforcé leurs contrôles dans les zones touristiques. La préfecture du Var a également pris d’autres mesures de sécurité cet été, comme l’interdiction d’accès aux massifs forestiers en raison du risque incendie. Plus largement, les préfectures multiplient les actions de sécurité publique sur l’ensemble du territoire.

L’exploitant du Wok 83 devra désormais convaincre la DDPP que son établissement est en mesure d’accueillir le public dans des conditions sanitaires irréprochables. La balle est dans son camp.