À Reims, Graines de pâtissier donne une voie à Jamael Carabin

Lancé en 2023 dans la Marne, le programme Graines de pâtissier offre à des jeunes de 16-25 ans une prépa-apprentissage vers les métiers de la pâtisserie. Jamael Carabin, 21 ans et ancien stagiaire de l’E2C Reims, en est l’exemple concret : du défi culinaire au CAP obtenu, puis vers un brevet technique des métiers.

Un parcours de six mois, de l’atelier au CFA

Le programme Graines de pâtissier cible les 16-25 ans éloignés de l’emploi ou en décrochage scolaire. Il propose une prépa-apprentissage de trois à six mois combinant ateliers interactifs, visites de boulangeries-pâtisseries partenaires et stages en alternance au CFA de Châlons-en-Champagne. L’ensemble aboutit à un défi culinaire en juin, inspiré selon L’Hebdo du Vendredi du format Top Chef, où un jury d’experts désigne un lauréat.

Dans la Marne, le dispositif est co-construit avec l’E2C Champagne-Ardenne, Alméa Formations, les Missions locales du nord-marnais et l’enseigne Case à Pain, aux côtés de la Fondation Valrhona. Une présentation publique avait eu lieu le 23 janvier 2026 à l’antenne Saint-Brice de la Mission locale de Reims, selon la page Instagram de l’organisation.

Jamael Carabin : de l’E2C au brevet technique

Jamael Carabin a 21 ans. En 2023, il était stagiaire à l’E2C Reims, sans perspective professionnelle précise. Il intègre la première édition marnaise du programme. Il découvre le métier, remporte le grand défi culinaire, puis entre en apprentissage pour préparer un CAP pâtissier, qu’il obtient. Il prépare à présent un certificat de spécialisation en tourier, avec l’objectif d’un brevet technique des métiers, rapporte L’Hebdo du Vendredi.

Son cas illustre la mécanique du programme : une exposition courte et concrète au métier, puis une passerelle directe vers l’apprentissage qualifiant. Selon grainesdepatissier.com, 56 % des jeunes accompagnés nationalement depuis 2017 poursuivent dans les métiers de bouche.

Contexte dans la Marne

Le taux de chômage des 15-24 ans dans la Marne atteignait 18,5 % en moyenne annuelle 2024, contre 13,9 % au niveau national, selon l’INSEE. Ce différentiel de près de cinq points situe l’enjeu du dispositif : les jeunes ciblés par Graines de pâtissier sont souvent suivis par les Missions locales ou l’E2C, structures dédiées aux publics les plus éloignés de l’emploi.

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie recrute régulièrement en apprentissage dans la région. L’ancrage local du programme - avec des partenaires rémois et châlonnais - vise à faciliter l’entrée directe en formation dans des établissements proches du domicile des participants. C’est un enjeu pour des jeunes qui, comme l’explique certains dispositifs alternatifs en région, peinent parfois à se maintenir dans des structures classiques éloignées.

Quatorze jeunes engagés depuis le 20 février

L’édition 2026 a officiellement démarré le 20 février. Quatorze jeunes de l’E2C Champagne-Ardenne et une quinzaine au total issus des Missions locales sont engagés dans le parcours, selon la page Facebook de l’E2C. Le programme national, lui, a accompagné 682 jeunes depuis 2017, toujours selon grainesdepatissier.com.

Alméa Formations, partenaire de la formation interprofessionnelle en Champagne-Ardenne, accueillera le grand défi culinaire de juin 2026 dans ses locaux châlonnais, selon L’Hebdo du Vendredi. Le lauréat sera orienté vers un CAP pâtissier à la rentrée de septembre 2026. Les modalités d’inscription pour la prochaine édition n’ont pas encore été communiquées.