Teissières-de-Cornet : un nouvel élevage d’escargots ouvre dans le Cantal

Un démarrage au lieu-dit La Calmette

Amélia Dujols a enregistré son entreprise individuelle sous le nom CANTAL ESCARGOTS le 16 mars 2026 (code APE 01.49Z, élevage d’autres animaux). Le siège est fixé au 2 La Calmette, sur la commune de Teissières-de-Cornet, dans le sud du Cantal. L’information est confirmée par les registres officiels consultés sur Pappers et Le Guichet des formalités.

L’activité a débuté par le lâcher de 350 000 juvéniles de l’espèce Gros-Gris dans un parc dédié. Les escargots se nourrissent des herbes sauvages du terrain, complétées par de la farine, selon France 3 Auvergne-Rhône-Alpes. L’espèce atteint environ 16 grammes en quatre mois.

Quatre tonnes visées dès la première récolte

La cible de production pour cette première saison est fixée à 4 tonnes, vendues entre 6 et 7 euros le kilogramme à des transformateurs, selon France 3. Les débouchés envisagés sont les préparations classiques : beurre persillé et feuilletés aux escargots.

Amélia Dujols résume sa démarche dans une citation rapportée par France 3 : « Aujourd’hui, la consommation d’escargots français ne représente que 6 % du marché. Je pense qu’il y a un marché à gagner sur cette consommation. » Son père, André Dujols, l’accompagne dans le projet : « J’y crois parce que j’adore les escargots. Partant de là, il faut y croire. J’adore les escargots dans les deux sens du terme : la bête en elle-même et aussi dans l’assiette. »

Contexte dans le Cantal

Le Cantal compte désormais trois héliciculteurs, selon France 3. Les deux autres établissements sont La Coquille de Massiac, repris en septembre 2024 par Nicolas Chambaron à Massiac (élevage Helix aspersa maxima), et Le Jardin aux Escargots, ferme-auberge créée en 2007 par Isabelle et Christophe Chaumeil au Vigean, qui produit environ 350 000 escargots par an. Teissières-de-Cornet n’avait pas de lien documenté avec l’héliciculture avant ce projet, selon Wikipedia.

Le département reste un territoire rural à faible densité, où les initiatives d’élevage alternatif restent peu nombreuses. Ce type de création d’entreprise agricole de niche s’inscrit dans un mouvement plus large de diversification des exploitations cantalières, sans qu’un programme d’aide spécifique à l’héliciculture n’ait été mentionné à ce stade par les autorités locales.

Une filière française très minoritaire

À l’échelle nationale, la consommation d’escargots est estimée à environ 20 000 tonnes par an, selon le ministère de l’Agriculture et les Chambres d’agriculture. La production hexagonale d’héliciculteurs ne couvre que 5 à 6 % de ce volume, soit 900 à 1 200 tonnes. Le reste est importé, principalement d’Europe de l’Est. La France compte entre 271 et 400 héliciculteurs selon les sources (recensement agricole 2020 et estimations associatives).

La filière reste donc très fragile face aux importations. Des initiatives comme celle d’Amélia Dujols participent à une relocalisation partielle de la production, sans modifier à court terme les équilibres du marché.

La première récolte de CANTAL ESCARGOTS est attendue à l’automne 2026, à l’issue des quatre mois de croissance des juvéniles lâchés ce printemps.