Chablis : les viticulteurs accélèrent leur virage vers le bio

Le vignoble de Chablis, réputé pour ses sols calcaires et son style minéral, s’engage progressivement vers l’agriculture biologique. Selon les données publiées par le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, environ 8 % de la surface du vignoble chablisien est convertie en bio - une proportion en hausse continue depuis plusieurs années.

Parmi les pionniers locaux : le Domaine de l’Enclos, avec 29 hectares certifiés bio répartis sur les quatre appellations de Chablis, et Yannick Cadiou, vigneron à Bleigny-le-Carreau, qui cultive 2 hectares certifiés depuis 2018, produisant trois parcellaires distincts. Des exemples concrets d’une dynamique que d’autres exploitations commencent à suivre.

Un soutien régional et national structuré

La Région Bourgogne-Franche-Comté a soutenu 2 438 exploitations dans leur conversion ou maintien en bio entre 2014 et 2022, selon son dossier de presse présenté au Salon International de l’Agriculture 2026. Au 31 décembre 2024, ce sont désormais 888 domaines viticoles certifiés ou en conversion dans la région, couvrant 8 532 hectares engagés en bio.

Pour 2026, la DRAAF Bourgogne-Franche-Comté a lancé un appel à projets dans le cadre du Programme Ambition Bio 2027, visant à accompagner les structures agricoles engagées dans cette transition. La France reste leader européen du secteur, avec plus de 175 000 hectares de vignes bio représentant 20 % du vignoble national, selon la FNAB.

Des règles adaptées au changement climatique

En décembre 2025, les règles du vignoble ont également évolué. Les rendements maximaux pour le Chablis standard ont été relevés de 70 à 75 hl/ha, et à 73 hl/ha pour les Premiers Crus, selon The Drinks Business. Une adaptation aux aléas climatiques croissants, pensée pour préserver le style minéral de l’appellation.

La visibilité de ces pratiques durables a bénéficié d’un coup de projecteur en mars dernier, lors des Grands Jours de Bourgogne organisés à Chablis. Cet événement international a mis en lumière les engagements éco-responsables du vignoble, comme l’a rapporté L’Yonne Républicaine. Par ailleurs, la Région vise 75 % de produits locaux et/ou bio dans les lycées d’ici la fin du mandat, renforçant les débouchés en circuits courts pour les producteurs engagés.

Prochaine étape : les résultats de l’appel à projets DRAAF 2026 permettront de mesurer le nombre d’exploitations supplémentaires accompagnées dans leur transition bio dans l’Yonne et en Bourgogne-Franche-Comté.