Crèvecœur-le-Grand : les Baeckeroot ouvrent un restaurant avec bocaux disponibles 24h/24

De la ferme au centre-ville

L’EARL Baeckeroot existe depuis 1988 à Auchy-la-Montagne, village de 562 habitants situé à une quinzaine de kilomètres au nord-est de Beauvais. Xavier et Catherine Baeckeroot y exploitent 80 hectares en polyculture-élevage. Xavier prend sa retraite dans le cadre du projet. C’est leur fils Louis, 25 ans, qui reprend et réoriente l’activité.

Formé en hôtellerie-restauration - bac pro cuisine, BTS, licence management, master, avec des stages notamment chez Paul Bocuse - Louis Baeckeroot choisit de fusionner les deux univers. L’exploitation se tourne vers les fruits rouges : fraises hors-sol en serres, framboises, cassis, groseilles, mûres, rhubarbe. Sa sœur Charlotte conçoit la décoration et l’identité visuelle du restaurant, avec une palette rouge, bleue et marron évoquant les productions maison.

Un concept hybride : table et casiers 24h/24

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Le restaurant occupe un local place de l’Hôtel-de-Ville, en plein centre de Crèvecœur-le-Grand. Le concept repose sur deux niveaux d’accès. D’un côté, une salle de restauration ouverte du mardi au jeudi à midi, et les vendredi et samedi midi et soir, avec une formule bistronomie le week-end. De l’autre, des casiers et un distributeur accessibles sept jours sur sept, vingt-quatre heures sur vingt-quatre.

Ces casiers proposent des plats en bocaux pasteurisés (carbonnade flamande-purée, poulet sauce champignons et riz, choucroute de la mer, lasagnes végétariennes), mais aussi des pâtisseries, glaces et œufs. Prix : environ 12 € au casier, 12,50 € à table. Le menu complet en salle est affiché à 19,50 €, selon L’Oise Agricole.

Un approvisionnement ancré dans le territoire

Le sourcing est délibérément local. Selon L’Oise Agricole, la carte s’appuie sur des volailles du Val de Noye, des viandes de la boucherie Deguine à Grandvilliers, des lentilles de Romaric Paucellier, des champignons de Laigneville, des pommes de terre de Lihus, du lait de Thomas Bocquet, des œufs de Sylvain Antrope, et du pain de la boulangerie Tour de mains. Un réseau de fournisseurs entièrement picard et oisien.

Ce maillage de circuits courts s’inscrit dans une logique cohérente avec la reconversion de l’exploitation. La transformation à la ferme - pasteurisation, mise en bocaux - permet d’écouler la production locale sans intermédiaire de grande distribution.

Contexte dans l’Oise

La diversification agricole est un enjeu récurrent dans l’Oise, département à dominante céréalière. Le territoire du Beauvaisis concentre plusieurs dynamiques économiques locales, entre revitalisation des centres-bourgs et maintien de l’activité agricole face aux crises de revenus. Crèvecœur-le-Grand, chef-lieu de canton de 3 462 habitants, bénéficie d’une vie commerciale que la municipalité cherche à entretenir. Le maire Aymeric Bourleau a activement soutenu le projet, insistant pour qu’une offre de restauration soit maintenue dans le local repris, selon Oise Hebdo.

L’ouverture est intervenue peu avant la 54e foire aux puces de Crèvecœur-le-Grand, le 14 mai 2026, rassemblement annuel qui attire plusieurs milliers de visiteurs avec quelque 500 exposants - une première vitrine commerciale pour le jeune établissement. Dans l’Oise, d’autres initiatives locales structurent le tissu économique et associatif du département.

Une société créée ex nihilo

Pour porter le projet, Louis Baeckeroot a constitué la SAS Aux Beaux Champs (SIREN 102078599) en janvier 2026, avec un capital de 30 000 €. L’accompagnement a été assuré par le Crédit Agricole Brie-Picardie et Cer France Picardie Nord de Seine, selon L’Oise Agricole. La structure juridique est distincte de l’EARL familiale, ce qui permet de compartimenter les risques entre l’exploitation et l’activité de restauration.

Le projet a été relayé par Oise Hebdo dès le 7 mai 2026, puis par L’Oise Agricole le 13 mai, et par Le Parisien le 15 juin 2026 - signe d’une visibilité qui dépasse le seul bassin local.

Le restaurant entre désormais dans sa phase de rodage estivale. La production de fruits rouges en serres, prévue pour alimenter la carte, constitue la prochaine étape concrète du modèle intégré ferme-table que Louis Baeckeroot cherche à imposer dans le Beauvaisis.