Foix : « Le Pain de Fafa », la boulangerie bio en libre-service qui fait confiance aux clients

Une caisse sans caissier, des étagères en accès libre

Le principe est simple. En entrant au Pain de Fafa, rue Théophile Delcassé, le client choisit son pain sur les étagères. Il appuie sur le nom du produit sur une caisse enregistreuse autonome, le tiroir s’ouvre, il dépose son règlement et rend lui-même la monnaie. Personne ne surveille. Fabrice Hours, dit « Fafa », est derrière, à pétrir ou à cuire.

Selon la Gazette Ariégeoise et AirZen Radio, la caisse est « toujours juste » selon le boulanger. Il a déjà testé ce modèle lors d’une précédente boulangerie dans les Hautes-Alpes, avant de s’installer en Ariège.

Un ancien paysan reconverti, des farines de proximité

Fabrice Hours a passé douze ans comme paysan dans les Hautes-Alpes avant de se former à l’École internationale de boulangerie, près de Sisteron. Il a vécu à Camon, en Ariège, il y a une quinzaine d’années. C’est cet attachement au département qui l’a conduit à choisir Foix pour son installation, selon La Dépêche du Midi.

La gamme s’écarte volontairement des standards. Pas de baguette, pas de chocolatine : le Pain de Fafa propose des pains de caractère - seigle, petit épeautre - avec des farines approvisionnées notamment à Montbrun-Lauraguais (Haute-Garonne). Des produits complémentaires complètent le rayon : graines de lin et de tournesol, huile d’olive d’un producteur de l’Aude.

Pas de certification bio officielle non plus. Fabrice Hours a fait le choix de s’en passer pour éviter les démarches administratives, selon la Gazette Ariégeoise.

Contexte dans l’Ariège

L’Ariège est l’un des départements les moins peuplés de France métropolitaine, avec environ 155 000 habitants. Foix, sa préfecture, compte autour de 10 000 résidents. Le tissu artisanal et les circuits courts y occupent une place notable dans l’économie locale, dans un territoire qui attire régulièrement des porteurs de projets alternatifs.

Le local rue Delcassé était auparavant un cabinet médical du Dr Jean-Noël Fondère, maire PS de Foix de 1985 à sa mort en 2012, selon La Dépêche du Midi et la Gazette Ariégeoise. L’enseigne a failli s’appeler « Un pain c’est tout » - le nom a été changé avant l’ouverture pour éviter une confusion avec une boulangère de la vallée de la Barguillère.

Un modèle délibérément limité

Environ 100 pains par jour vendus peu après l’ouverture, selon La Dépêche du Midi. Le concept est toujours en activité : AirZen Radio y a consacré un reportage en avril 2025, et des rediffusions circulent encore en 2026.

Fabrice Hours ne cherche pas à agrandir l’affaire ni à embaucher, selon la Gazette Ariégeoise. Préserver son indépendance et son rythme de travail fait partie du projet. Dans un département qui valorise les initiatives locales atypiques, le modèle suscite une couverture médiatique régulière sans avoir cherché à la provoquer.

Les horaires mentionnés par La Dépêche : mardi au vendredi 7h-13h30 et 15h30-19h, samedi 7h-13h - à vérifier directement sur place, ces informations n’ayant été relayées que par une source.