Le Mans : Mathis Colas, apprenti boucher sarthois de 17 ans, 4e au concours national

De Tahiti au Mans : un pari à 15 ans

Mathis Colas a quitté Tahiti à 15 ans pour venir se former en métropole. Il a choisi la Sarthe et la boucherie-charcuterie Bossard, en centre-ville du Mans. Sa famille est restée en Polynésie. Selon actu.fr, il confiait avant la finale : « J’ai laissé toute ma famille à Tahiti. »

Aujourd’hui en 2e année de CAP boucher en alternance, il suit sa formation théorique à CMA Formation Le Mans, la structure de la Chambre de métiers et de l’artisanat. Son maître d’apprentissage à la boucherie Bossard relevait, selon Ouest-France, qu’il « a quelque chose en plus ».

Un sans-faute jusqu’à la finale

Le parcours de Mathis Colas dans le concours national « Un des meilleurs apprentis bouchers de France » a été linéaire. En janvier 2026, il remporte la médaille d’or au concours départemental organisé au Mans, devant six autres candidats sarthois. Il enchaîne avec la 1re place au concours régional Pays de la Loire, son ticket pour la finale nationale.

La 48e édition du concours, organisée par la Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), s’est tenue les 31 mai et 1er juin 2026 au CFA de Vannes (Morbihan). Vingt-trois concurrents venus de toute la France s’y affrontent. Mathis Colas termine 4e.

La boucherie Bossard, cadre de formation

La Maison Bossard, implantée 2 rue Hyppolite-Lecornué dans le centre-ville du Mans, a rouvert ses portes en 2024 après une fermeture temporaire, selon Ouest-France. C’est dans cet établissement que Mathis Colas alterne pratique quotidienne et préparation aux concours. Les épreuves de boucherie en concours mobilisent des techniques de découpe, de présentation et de valorisation des pièces de viande, évaluées par un jury professionnel.

La boucherie Bossard l’emploie et le forme depuis son arrivée en Sarthe. Le parcours de valorisation des métiers artisanaux passe souvent par ce type d’alternance en entreprise familiale ou de proximité.

Contexte dans la Sarthe

La Sarthe compte plusieurs filières artisanales actives, portées notamment par la CMA (Chambre de métiers et de l’artisanat). Le concours départemental de janvier 2026 réunissait sept jeunes candidats, ce qui témoigne d’un vivier d’apprentis bouchers dans le département.

Le résultat de Mathis Colas s’inscrit dans une dynamique régionale : la région Pays de la Loire produit régulièrement des finalistes aux concours nationaux de l’artisanat alimentaire. La Sarthe dispose d’un tissu de PME artisanales dense, notamment dans les métiers de bouche. Le concours national, à sa 48e édition, reste une référence professionnelle dans le secteur : la finale 2025 s’était tenue à Barbezieux, en Charente.

La couverture médiatique locale a été significative : Ouest-France, actu.fr et Le Maine Libre ont tous trois suivi le parcours de Mathis Colas depuis les phases qualificatives jusqu’à la finale de Vannes.

« Mon projet est d’ouvrir ma propre boucherie »

Avant même la finale, Mathis Colas avait formulé clairement son ambition. Selon Ouest-France, il déclarait : « Mon projet est d’ouvrir ma propre boucherie. » Il lui reste à terminer son CAP avant d’envisager les étapes suivantes : brevet professionnel, expérience en entreprise, puis installation à son compte.

L’âge et le niveau atteint - 4e meilleur apprenti boucher de France à 17 ans - le placent dans une position solide pour poursuivre dans la filière. La date et le lieu d’une éventuelle installation n’ont pas été précisés à ce stade.

Prochaine étape : la fin de sa 2e année de CAP, après laquelle il devrait obtenir son diplôme et entamer la suite de son parcours professionnel.