Persan : ‘The Crousty’ fermé 13 jours après son inauguration pour hygiène et travail au noir

Le fast-food ‘The Crousty’, inauguré le 25 avril 2026 au 124 avenue Gaston-Vermeire à Persan, a été fermé administrativement le 7 mai par le préfet du Val-d’Oise. Denrées au sol, conservation défaillante et un employé non déclaré : les manquements sont multiples. Trois autres commerces alimentaires de la commune ont également été sanctionnés lors du même contrôle.

Une inauguration en fanfare, une fermeture express

Le 25 avril 2026, ‘The Crousty’ ouvre ses portes à Persan avec une opération promotionnelle relayée sur les réseaux sociaux : 300 repas offerts, des lots à gagner. Le fast-food, spécialisé dans le poulet frit et présent dans plusieurs villes d’Île-de-France, attire une clientèle locale dès ses premiers jours. Treize jours plus tard, les volets sont fermés sur décision préfectorale.

Le contrôle du 7 mai est conduit conjointement par la Direction départementale de la protection des populations du Val-d’Oise (DDPP95), la gendarmerie et l’URSSAF, en présence du préfet. Il porte sur quatre commerces alimentaires de la commune.

Les infractions relevées chez ‘The Crousty’

Les agents constatent des denrées alimentaires posées à même le sol et des défauts de conservation. 45 kg de produits impropres à la consommation sont détruits sur place, selon la préfecture du Val-d’Oise. L’URSSAF identifie par ailleurs un employé travaillant sans déclaration, constitutif de travail dissimulé.

La fermeture administrative est immédiate. La réouverture de l’établissement n’est possible qu’après une mise en conformité totale, validée par les autorités compétentes, selon BFMTV et actu.fr. Aucun calendrier n’a été communiqué à ce stade.

Trois autres commerces également sanctionnés

Le même 7 mai, les équipes de contrôle passent dans trois autres commerces alimentaires de Persan. Deux reçoivent une mise en demeure pour manquements aux règles d’hygiène, d’équipement et de traçabilité des produits. Un troisième écope d’un avertissement pour défaut d’hygiène et de maintenance, selon la préfecture du Val-d’Oise.

Ces établissements ne font pas l’objet d’une fermeture immédiate, mais les mises en demeure impliquent une obligation de régularisation sous délai.

Contexte dans le Val-d’Oise

L’opération du 7 mai s’inscrit dans une intensification générale des contrôles sanitaires dans le département. En 2025, la DDPP95 a conduit environ 3 000 contrôles dans les commerces de bouche du Val-d’Oise, contre 500 en 2023, selon actu.fr et Les Échos. Bilan 2025 : 325 mises en demeure et 99 fermetures administratives.

Persan n’est pas à son premier cas. Le supermarché ‘Marché Frais’ de la commune avait déjà été fermé le 22 avril 2026 pour infestations de nuisibles et denrées périmées, soit trois jours avant l’inauguration de ‘The Crousty’. Le 2 avril 2026, un hypermarché Carrefour à Saint-Brice-sous-Forêt avait subi le même sort pour manquements hygiéniques graves, selon BFMTV.

Persan compte 14 348 habitants selon l’INSEE (données 2022), pour une densité de 2 791 habitants au km². La commune recense environ 10 842 actifs, dont 2,2 % d’artisans et commerçants. Ces contrôles répétés touchent donc un tissu commercial local de taille modeste.

La multiplication des opérations en 2026 - fast-foods, supermarchés, hypermarchés - confirme une stratégie préfectorale de visibilité sur le terrain, au-delà des seules opérations de routine. Les précédents à Persan montrent que la ville est désormais une cible régulière de ces contrôles renforcés.

Conditions de réouverture

‘The Crousty’ doit démontrer sa mise en conformité sur l’ensemble des points relevés - hygiène des locaux, conservation des denrées, traçabilité - avant toute autorisation de reprise d’activité. La situation du salarié non déclaré relève par ailleurs d’une procédure distincte conduite par l’URSSAF. Ni la chaîne ni le gérant local n’ont fait de déclaration publique à ce stade, selon les sources disponibles.