La Seyne-sur-Mer : la boulangerie Deregnaucourt fermée pour insalubrité

La boulangerie Deregnaucourt, au 213 route de Janas à La Seyne-sur-Mer, a été fermée administrativement le 30 avril 2026 sur décision de la préfecture du Var. Un contrôle de la DDPP y a révélé des locaux insalubres, des espaces privés et professionnels mélangés et des matières premières périmées.

Un contrôle qui tourne au constat accablant

Les agents de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Var ont dressé un tableau sévère lors de leur inspection. Les locaux sont décrits comme étant en très mauvais état, rendant impossible toute opération de nettoyage et de désinfection efficaces. Plus grave encore : les espaces de vie privée et les zones de production artisanale sont partiellement confondus.

Cette configuration ne permet pas, selon la DDPP, de maîtriser les risques de contamination croisée ni de garantir une conservation satisfaisante des produits. Des matières premières périmées ont été trouvées sur place. La préfecture du Var a qualifié la situation de risque immédiat pour la santé des consommateurs.

Fermeture immédiate, réouverture conditionnelle

La mesure a été prise en urgence. L’établissement est fermé jusqu’à remise en conformité complète des installations, comme l’a annoncé la préfecture du Var sur son compte officiel. Aucune date de réouverture n’a été précisée à ce stade. Des contrôles ultérieurs de la DDPP seront nécessaires pour valider la levée de la fermeture.

La boulangerie-pâtisserie artisanale est gérée par Lucie Deregnaucourt depuis plus de 18 ans, selon les données disponibles sur le site de l’établissement et le registre des sociétés. La DDPP n’a pas commenté publiquement les échanges avec la gérante.

Contexte dans le Var

La Seyne-sur-Mer comptait 43 établissements de boulangerie-pâtisserie actifs en 2023, selon les données INSEE. La fermeture de la boulangerie Deregnaucourt représente donc une décision notable dans le tissu artisanal local de cette commune de près de 65 000 habitants, deuxième ville du Var par la population.

Les fermetures administratives pour motif sanitaire restent un outil utilisé ponctuellement par les préfectures. À l’échelle nationale, 13 boulangeries-pâtisseries auraient fait l’objet de mesures similaires depuis janvier 2025, selon Mes Infos - chiffre à prendre avec précaution, issu d’une source unique. Ce type de décision, comme l’illustre le cas d’une épicerie lyonnaise fermée à six reprises, peut concerner des établissements récidivistes ou, comme ici, des commerces dont l’état général s’est dégradé sans signalement préalable.

La DDPP du Var procède régulièrement à des inspections dans la restauration et l’artisanat alimentaire. Les manquements graves à l’hygiène - locaux vétustes, absence de séparation entre zones domestiques et professionnelles, produits hors date - figurent parmi les motifs les plus courants de fermeture administrative dans ce secteur. La question de la sécurité alimentaire mobilise également les services de contrôle à d’autres niveaux de la chaîne de production.

Ce que dit la réglementation

En droit français, le préfet peut ordonner la fermeture immédiate d’un établissement alimentaire dès lors qu’un danger grave et immédiat pour la santé publique est constaté - sans attendre une procédure judiciaire. La réouverture est subordonnée à une nouvelle inspection concluante de la DDPP. L’exploitant dispose de voies de recours administratif, mais la fermeture reste exécutoire sans délai.

La boulangerie Deregnaucourt devra donc démontrer, lors d’un contrôle de suivi, que l’ensemble des non-conformités ont été levées : séparation des espaces privés et professionnels, remise en état des locaux de production, mise à jour des stocks et traçabilité des matières premières.

La préfecture du Var n’a pas précisé de calendrier pour la visite de contrôle. La situation reste à surveiller dans les prochaines semaines.